Хорошее место: ресторан “Гин-но Таки”

Рассказываем что такое тэппан-шоу, почему в "Гин-но Таки" нет и не будет вечерних программ, и что здесь нужно попробовать первым делом.

Сейчас странно это представить, но в 2005 году в Челнах было некуда сходить и негде даже роллов заказать. Именно тогда и открылся ресторан “Гин-но Таки” - первое заведение в Челнах, где стали подавать японскую кухню. За 12 лет наш город очень изменился: открылись десятки торговых центров, сотни ресторанов, кафе и доставок, и “Гин-но Таки” по-прежнему достоин отдельной строки в этом списке.

Интерьер и атмосфера

“Гин-но Таки” заведение для более консервативной публики. Здесь вас не будут развлекать ни чрезмерным дизайном, ни шумной вечерней программой. Единственная уступка в сторону моды - это кальяны, и то для них предусмотрен отдельный зал.

- У нас была попытка ввести живую музыку, мы пригласили певца. Но гости деликатно намекнули, что не хотели бы нововведений - им нравится именно то, что у нас можно пообщаться в тишине, не отвлекаясь на постороннее, - признается Татьяна Харитонова, менеджер по сервису и качеству.

Зонирование ресторана и правда очень удачное для тех, кто любит уединенные трапезы. Справа от входа основной зал, где подают кальяны. Слева зал для некурящих и 2 вип-кабинки. В глубине ресторана есть кинозал, его часто арендуют для банкетов и торжеств, презентаций и совещаний.
Главное сокровище “Гин-но Таки” - тэппан-залы, где повар готовит прямо на глазах у гостей.

Тэппан

Тэппаном называется большая плита со сплошной жарочной поверхностью, на которой готовится еда. Гости усаживаются за столом вокруг тэппана, наблюдают весь процесс готовки и получают готовые блюда прямо с плиты. В процессе готовки повар демонстрирует “высший пилотаж”: эффектно режет, подбрасывает, поджигает ингредиенты, применяет элементы флейринга.
В “Гин-но Таки” есть отдельное меню для тэппана, в котором собраны мясные, рыбные и овощные блюда. Большой акцент, конечно, сделан на морепродуктах.

- Тэппан заказывают заранее, потому что повару необходимо подготовить ингредиенты и рабочее место. К готовке в присутствии гостей допускаются только су-шефы, потому что это требует большого мастерства, которое достигается долгим обучением. Тэппан - наш эксклюзив, и на него есть спрос. Сейчас мы провели реконструкцию и тэппанов стало четыре: к двум вип-залам добавились два общих, где могут сидеть незнакомые друг с другом люди, - рассказывает менеджер ресторана по сервису и качеству.

Кухня

- Мы используем классические сочетания ингредиентов и вкусов, принятые в японской кухне. Знаете, на “Ютьюбе” много роликов, где японцы пробуют роллы, приготовленные в России, и у них на лице недоумение. Дело в том, что японская кухня минималистична, сдержанна. Что представляет из себя суши? Это рис и один вид рыбы. Но все должно быть идеальным и сделано идеально, чтобы достигнуть “умами”, особой гармонии вкусов.

У нас же люди пресыщены, их нужно удивлять. Поэтому рестораторам приходится выдумывать, адаптировать японские блюда к России. И это такой огромный источник вдохновения, на самом деле.

Когда “Гин-но Таки” открывался в Челнах, обучением персонала и составлением меню занимались московские шеф-повара. С тех пор мы много раз обновляли меню, но есть позиции, которые никогда не будут заменены. Например, ролл Сяке Нагимаё Рору стал хитом сразу же, и по сей день его заказывают чаще всех.

В “Гин-но Таки” подают японскую и европейскую кухню. Обновленное меню представили недавно - в мае 2017-го. В нем много интересных свежих позиций, поэтому на осень ничего такого не планируют. Но отметим, что ресторан выработал традицию сезонных предложений: в Масленицу здесь появляется специальное блинное меню, во время Великого поста - постное меню, летом - холодные супы и лимонады.

Ежедневно на смену в “Гин-но Таки” заступают 8 поваров и 1 су-шеф.

О ценах

Цены в “Гин-но Таки” несколько выше, чем в других заведениях японской кухни. К примеру, ролл “Филадельфия” в среднем по городу стоит рублей 200, а здесь - 375. Разница не разорительная, но ощутимая. Мы прямо задали вопрос - “почему так?” и узнали много интересного. Ответ прост: такова цена безупречного качества.

На складе ресторана практически ничего не хранится, поставщики привозят продукты каждый день. Отбор производят только су-шефы, и если продукт не соответствует стандартам, ресторан отказывается от товара и отправляет экспедитора за недостающим. Ежедневно он закупает самые свежие продукты.

В суши-бар попадает только охлажденный лосось, заморозка здесь все равно что еретичество.
Японский рис вместо краснодарского, рисоварки вместо пароварок, оригинальный японский соус “Мицукан” и множество других тонкостей соблюдают здесь, чтобы готовить лучшие блюда.

Что нужно попробовать: